Voici la liste des conseils mise \u00e0 jour de l’Office national de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) aux consommateurs pour l’Aid Al-Adha. Ces conseils portent sur l’achat, le soin, l’abattage, l’examen de l\u2019animal et de la carcasse, et la salubrit\u00e9 de la viande.<\/p>\n
A quelques jours de l’Aid Al Adha, l’Office national de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) pr\u00e9sente une s\u00e9rie de conseils et bonnes pratiques aux consommateurs. Ces conseils, partag\u00e9s par le directeur du contr\u00f4le des produits alimentaires \u00e0 l’ONSSA, Abdelghani Azzi, dans le cadre d’un entretien accord\u00e9 \u00e0 la MAP, portent sur l’achat, le soin, l’abattage, l’examen de l\u2019animal et de la carcasse, et la salubrit\u00e9 de la viande.<\/p>\n
Abdelghani Azzi informe toutefois qu\u2019une permanence le jour de l\u2019Aid Al Adha est assur\u00e9e pour r\u00e9pondre aux questions sanitaires et donner des conseils. En cas de doute sur l\u2019\u00e9tat de l\u2019animal apr\u00e8s l\u2019abattage, l\u2019ONSSA est joignable \u00e0 travers ses services v\u00e9t\u00e9rinaires locaux, via la page web www.onssa.gov.ma ou encore son centre d\u2019appel \u00e0 l\u2019\u00e9coute du consommateur de 08H \u00e0 20H au num\u00e9ro 0801003637.<\/p>\n
A\u00efd Al Adha : Achat de l\u2019animal pour le sacrifice
\nL\u2019animal doit \u00eatre achet\u00e9 dans des lieux connus d\u00e9sign\u00e9s \u00e0 cet effet, il doit \u00eatre identifi\u00e9 par la boucle Aid Al Adha et provenir d\u2019\u00e9levage enregistr\u00e9.<\/p>\n
Lors de l\u2019achat de l\u2019animal, outre les exigences d\u2019ordre religieux, il faut veiller \u00e0 ce que l\u2019animal soit actif et r\u00e9actif, ne pr\u00e9sentant pas de signes de maladies animales telles que la toux, la diarrh\u00e9e, une augmentation anormale du volume de l\u2019abdomen, etc.<\/p>\n
Entretien de l\u2019animal apr\u00e8s achat
\nL\u2019animal doit \u00eatre plac\u00e9 dans un endroit s\u00fbr, ne pr\u00e9sentant aucun danger pour lui ou pour son environnement, et le garder \u00e0 l’ombre et loin des courants d’air.<\/p>\n
L’alimentation doit \u00eatre exclusivement constitu\u00e9e d\u2019aliment grossier (paille s\u00e8che) et d’eau propre.<\/p>\n
Cesser de le nourrir 12 heures avant l’abattage (seule l\u2019eau peut \u00eatre donn\u00e9e \u00e0 l\u2019animal la veille de l\u2019A\u00efd) : estomac et intestins moins charg\u00e9s \u00e0 l\u2019abattage \u00e9vitent le passage des germes \u00e0 la viande.<\/p>\n
Les pr\u00e9cautions \u00e0 prendre avant l’abattage de l\u2019animal
\nChoisir un lieu propre et des outils bien aiguis\u00e9s.<\/p>\n
La personne charg\u00e9e d\u2019abattre et pr\u00e9parer l\u2019animal doit \u00eatre un professionnel du secteur, sain et portant une tenue propre.<\/p>\n
\u00c9viter d\u2019abattre l\u2019animal les membres attach\u00e9s ou de le souffler par la bouche lors du d\u00e9pouillage.<\/p>\n
Prendre toutes les pr\u00e9cautions n\u00e9cessaires durant l’abattage afin de ne pas contaminer l\u2019animal par les salet\u00e9s de la laine et \u00e9viter de le laver avec de l’eau et s\u2019assurer de bien nettoyer la r\u00e9gion post\u00e9rieure de l\u2019animal et enlever la vessie et le rectum.<\/p>\n
Le couteau et les mains doivent \u00eatre bien nettoy\u00e9s avant l\u2019\u00e9visc\u00e9ration et l\u2019extraction des organes.<\/p>\n
L\u2019estomac et les intestins doivent \u00eatre retir\u00e9s imm\u00e9diatement apr\u00e8s l’abattage en \u00e9vitant de contaminer la viande, les mettre dans un r\u00e9cipient sp\u00e9cifique et propre avant de bien les laver.<\/p>\n
L’examen des organes apr\u00e8s l’abattage
\nIl existe plusieurs maladies dont les plus importantes sont :<\/p>\n
– Les kystes hydatiques : des kystes au niveau des poumons et du foie et parfois au niveau du c\u0153ur, s\u2019il s\u2019agit d\u2019un ou deux kystes, il faut les enlever en prenant les pr\u00e9cautions pour ne pas les percer et consommer le reste de l\u2019organe, s\u2019il y a une grande infestation (plusieurs kystes \u00e9tendus) il faut \u00e9liminer tout l\u2019organe.<\/p>\n
– La larve de taenia : elle se pr\u00e9sente sous forme de points blancs au niveau du foie ou des kystes d\u2019eau sur la face interne du foie ou sur la graisse m\u00e9sent\u00e9rique. Si l\u2019affection de l\u2019organe est l\u00e9g\u00e8re, on peut enlever les points blancs ou les kystes et consommer le reste de l\u2019organe. S\u2019il y a une grande infestation, il faut \u00e9liminer tout l\u2019organe.<\/p>\n
– Distomatose : maladie qui atteint le foie, connue couramment sous le nom de \u00ab\u00a0Bofartotou\u00a0\u00bb. Si l\u2019infestation est l\u00e9g\u00e8re, il suffit d\u2019un \u00e9pluchage. En cas d\u2019une infection g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e, il faut d\u00e9truire l\u2019organe en entier.<\/p>\n
– Strongle des poumons : maladie qui atteint le poumon se pr\u00e9sentant sous forme d\u2019un grain de plomb au niveau de la partie inf\u00e9rieure de l\u2019organe. Dans ce cas, il faut \u00e9liminer la partie atteinte.<\/p>\n
– Contamination du poumon par le sang (\u00e9cophrage) : dans ce cas, il est n\u00e9cessaire d\u2019\u00e9liminer la partie atteinte du poumon.<\/p>\n
– Oestrose : des larves observ\u00e9es au moment de l\u2019ouverture de la t\u00eate le long des narines. Cette infestation ne constitue pas un danger pour la sant\u00e9 du consommateur, mais il faut \u00e9liminer ces larves.<\/p>\n
L’examen de la carcasse
\nLa couleur normale de la carcasse est rose clair. En cas de doute concernant l\u2019\u00e9tat sanitaire de la carcasse (coloration rouge fonc\u00e9e ou jaun\u00e2tre), il faut contacter les services de l\u2019ONSSA.<\/p>\n
Les conseils pour le stockage des viandes
\nGarder la carcasse dans un endroit propre et frais environ 05 heures apr\u00e8s abattage.<\/p>\n
Apr\u00e8s, la viande peut \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e en petits morceaux, si cette op\u00e9ration est effectu\u00e9e chez le boucher il faut la r\u00e9aliser rapidement et stocker la viande selon le besoin :<\/p>\n
– Refroidissement : \u00e0 une temp\u00e9rature ne d\u00e9passant pas (+3\u00b0C) pendant 05 jours pour r\u00e9duire la multiplication des germes, en \u00e9vitant la surcharge et le d\u00e9passement de la capacit\u00e9 du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
– Cong\u00e9lation : \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 (-18\u00b0C), la viande doit \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e en de petits morceaux tout en \u00e9vitant la surcharge et le d\u00e9passement de la capacit\u00e9 du cong\u00e9lateur.<\/p>\n
Conservation de la peau et pr\u00e9servation de l\u2019environnement
\nApr\u00e8s abattage, le lieu d’abattage et les ustensiles utilis\u00e9s dans cette op\u00e9ration doivent \u00eatre nettoy\u00e9s avec les d\u00e9tergents ad\u00e9quats.<\/p>\n
Les organes et parties de la carcasse non comestible et les d\u00e9chets y compris le contenu de l\u2019appareil digestif sont enfouis dans le sol, hors la port\u00e9e des animaux, chiens et chats (zone rurale) ou plac\u00e9s dans des sacs sp\u00e9ciaux et d\u00e9pos\u00e9s dans un endroit ad\u00e9quat, en attendant leur collecte par les services municipaux.<\/p>\n
Pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 de la peau, ajouter du sel (2 kg au moins) et la conserver dans un endroit frais jusqu’\u00e0 son utilisation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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