كيف تؤذيك زيوت البذور أو الزيت النباتي المعلبة..
- مع الدكتور محمد بوتباوشت //
.توجد زيوت البذور المعروفة بالزيت النباتي في أي شيء تشتريه في علبة. هم في كل شيء ما عدا الأطعمة الكاملة!
.
هذه الزيوت الغنية بالأوميجا 6 المنتجة صناعيًا مثل الكانولا وفول الصويا والذرة وبذور العنب وعباد الشمس وبذور القطن لها العديد من الآثار السلبية المحتملة على صحتك.
.
صحة الأمعاء:
– التهاب الجهاز الهضمي: قد تساهم زيوت البذور الصناعية، التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية، في الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي (IBS) ومرض التهاب الأمعاء (IBD). أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن الأنظمة الغذائية الغنية بأحماض أوميجا 6 الدهنية من زيت الذرة تزيد من بكتيريا الأمعاء المسببة للالتهابات، وبالتالي تعزز أمراض الجهاز الهضمي.
– تغير الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء: تشير الدراسات البشرية إلى وجود علاقة بين زيوت البذور الصناعية وظروف الجهاز الهضمي. لدى النساء المصابات بالـ IBS مستويات مرتفعة من حمض الأراكيدونيك (حمض أوميغا 6 الدهني) ومستقلبات PUFA المؤيدة للالتهابات مقارنة بالضوابط الصحية.
.
تأثيرات على القلب والشرايين:
– أمراض القلب والأوعية الدموية: تلعب الأحماض الدهنية المؤكسدة الموجودة في زيوت البذور الصناعية دورًا مركزيًا في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. يرتبط استهلاك الزيوت الغنية بحمض اللينوليك بتكوين البروتينات الدهنية المؤكسدة والتي بدورها تساهم في تصلب الشرايين وأمراض القلب.
– زيادة نسبة أوميجا 6 أوميجا 3: يعد هذا الخلل الناتج عن الاستهلاك العالي لزيوت البذور الصناعية عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب التأثيرات المسببة للالتهابات والتخثر الناتجة عن زيادة أوميجا -6.
التأثيرات الدماغية:
– التدهور المعرفي والصحة العقلية: ارتفاع نسبة أحماض أوميجا 6 أوميجا 3 الدهنية يعرض الأفراد للاكتئاب والقلق والتدهور المعرفي والخرف. تم ربط استهلاك زيت الكانولا بضعف الذاكرة وضعف القدرة على التعلم في
مرض الزهايمر.
– الأحماض الدهنية المتحولة: ترتبط الأحماض الدهنية المتحولة (TFA) الموجودة في الزيوت المنتجة صناعيًا بالتدهور المعرفي. وهي تنتج عن الهدرجة والعمليات الحرارية مثل القلي وتكرير الزيوت النباتية.
.
مشاكل التمثيل الغذائي والميتوكوندريا:
– مقاومة الأنسولين والسكري: تشير الأبحاث إلى أن المستويات العالية من حمض اللينوليك (الحمض الدهني الأساسي في زيوت البذور الصناعية) تضعف إشارات الناقلات العصبية، مما يزيد من تناول الطعام والكتلة، وقد تم ربط زيت فول الصويا بالسمنة ومقاومة الأنسولين والسكري والكبد الدهني. مرض.
– السمنة: التسخين المتكرر لزيوت البذور الصناعية يستنزف فيتامين E ويحفز تكوين الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد التأكسدي، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وتلف الكبد.
.
مشاكل صحية محتملة أخرى:
– الالتهاب: تزيد زيوت البذور الصناعية من مستويات بروتين سي التفاعلي، وTNF-alpha، وinterleukin-6، وهي مؤشرات حيوية للالتهاب الجهازي.
– الضمور البقعي: تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية يزيد من خطر الضمور البقعي المرتبط بالعمر، وهو السبب الرئيسي للعمى.
– هشاشة العظام: هناك علاقة بين أحماض أوميجا 6 الدهنية ووجود التهاب الغشاء المفصلي في هشاشة العظام. وعلى العكس من ذلك، فإن استهلاك أحماض أوميجا 3 الدهنية يظهر علاقة عكسية مع فقدان الغضروف في الركبة.
مخاوف بشأن المعالجة الصناعية:
– معالجة الهكسان والمبيضات: الهكسان، وهو مذيب متطاير يستخدم في استخلاص البذور الزيتية، مصنف على أنه ملوث هواء خطير بواسطة E. قد يؤدي استنشاقه إلى تلف الجهاز العصبي، وقد يؤدي ابتلاعه إلى ظهور أعراض مثل آلام البطن والغثيان والضعف والوهن. وحتى الشلل
– المواد المضافة والجذور الحرة: معالجة هذه الزيوت تخلق جذور حرة وتتطلب إضافة مضادات الأكسدة الاصطناعية مثل BHT وBHA وTBHQ، والتي تم ربطها بالسرطان وسمية الكبد والكلى وتثبيط وظيفة الغدة الدرقية.
.
مخاوف أخرى:
– تكوين الدهون المتحولة: يمكن أن تؤدي زيوت التسخين، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة، إلى تكوين الدهون المتحولة، المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
– تكوين مادة الأكريلاميد: الطبخ في درجات حرارة عالية، وخاصة القلي، يمكن أن يؤدي إلى تكوين مادة الأكريلاميد.
-مركبات سامة أخرى: يمكن لزيوت الطهي عند درجات حرارة عالية أن تنتج منتجات أكسدة ضارة مثل الألدهيدات.
– بقايا المبيدات الحشرية (زيت بذرة القطن)
– خطر الإصابة بالسرطان: احتمال وجود بقايا المبيدات الحشرية، والتي قد يكون لها خصائص مسرطنة.
– مشاكل الجهاز الهضمي: احتمال وجود صلة مع أمراض الجهاز الهضمي مثل ICH وIBS.
نصيحتي: تجنب هذه الزيوت بأي ثمن في المنزل وعندما تذهب، ابذل قصارى جهدك للحد من التعرض لها واستهلاكها (مع العلم أن جميع المطاعم تستخدمها في كل مكان).
تابعوا آخر الأخبار من أكادير اليوم على Google News
